Cooking in the Wild | Современная гастрономия в глубинах Карпат | Дмитрий Бахта, Игорь Мезенцев

Книга «Cooking in the Wild | Современная гастрономия в глубинах Карпат» - это история о выживании среди дикой природы украинских Карпат, о совместном приготовлении пищи на свежем воздухе, уважение к окружающей среде, о лесе, горах, любви к украинским традициям и призванию повара.

В 2019 году известный шеф-повар Игорь Мезенцев вместе с фуд-фотографом Дмитрием Бахтой и Анной Смоляковой начали уникальный гастрономический проект «ТОПОТ», призванный обратить внимание на истоки украинской кухни. В его пределах украинские и международные шефы отправляются в многодневные экспедиции в горы, леса и в реки, где в сложных, диких условиях готовят современные блюда — из того, что дает природа и что можно приобрести у местных фермеров.

В 2021 году четвертая экспедиция "ТОПОТ: Мост" состоялась в Карпатах. К ней присоединились повара из Украины, а также шефы из ОАЭ, Дании, Испании, США, Великобритании. Независимо от опыта, статуса или национальности все участники работали на равных условиях. Ингредиенты для блюд они искали самостоятельно: собирали в дикой природе, покупали у местных фермеров или охотников. Блюда готовили из мяса и дичи, применяя различные техники – от варки и жарки на открытом огне до запекания в земляной печи. Особую роль играли дикороссы: съедобные травы, грибы, плоды, семена и орехи, выросшие в природной среде без человеческого вмешательства.

Результатом стала визуально поразительная фотодокументация от Дмитрия Бахты. Его снимки отражают уникальные гастрономические эксперименты – современные блюда высокой кухни, созданные в условиях дикой природы. Cooking in the Wild — это не только книга о кулинарии, но и глубокий исследовательский проект, открывающий новые горизонты украинской гастрономической культуры. Он вдохновляет как поваров и рестораторов, так и фермеров, и всех, кто интересуется природой, наследием и современной кухней. Это первый в своем роде проект для Европы, объединяющий кулинарию, экспедицию и философию сознательного потребления, и именно об этом эта книга.