Cooking in the Wild | Сучасна гастрономія в глибинах Карпат | Дмитро Бахта, Ігор Мезенцев

Книга «Cooking in the Wild | Сучасна гастрономія в глибинах Карпат» — це історія про виживання серед дикої природи українських Карпат, про спільне приготування їжі на свіжому повітрі, повагу до навколишнього середовища, про ліс, гори, любов до українських традицій і покликання кухаря.

У 2019 році відомий шеф-кухар Ігор Мезенцев разом із фуд-фотографом Дмитром Бахтою та Анною Смоляковою започаткували унікальний гастрономічний проєкт «ТОПОТ», покликаний повернути увагу до витоків української кухні. У його межах українські та міжнародні шефи вирушають у багатоденні експедиції в гори, ліси та до річок, де в складних, диких умовах готують сучасні страви — з того, що дає природа та що можна придбати у місцевих фермерів.

У 2021 році четверта експедиція «ТОПОТ: Міст» відбулася в Карпатах. До неї долучилися кухарі з України, а також шефи з ОАЕ, Данії, Іспанії, США, Великої Британії. Незалежно від досвіду, статусу чи національності — всі учасники працювали на рівних умовах. Інгредієнти для страв вони шукали самостійно: збирали в дикій природі, купували в місцевих фермерів або мисливців. Страви готували з м’яса й дичини, застосовуючи різноманітні техніки — від варіння і смаження на відкритому вогні до запікання в земляній печі. Особливу роль відігравали дикороси: їстівні трави, гриби, плоди, насіння й горіхи, що виросли в природному середовищі — без людського втручання.

Результатом стала візуально вражаюча фотодокументація від Дмитра Бахти. Його знімки відображають унікальні гастрономічні експерименти — сучасні страви високої кухні, створені в умовах дикої природи. «Cooking in the Wild» — це не лише книга про кулінарію, а й глибокий дослідницький проєкт, який відкриває нові горизонти української гастрономічної культури. Він надихає як кухарів і рестораторів, так і фермерів, і всіх, хто цікавиться природою, спадщиною та сучасною кухнею. Це перший у своєму роді проєкт для Європи, що поєднує кулінарію, експедицію й філософію свідомого споживання — і саме про це ця книга.